蜂蜜的成分比较复杂，迄今为止，已从蜂蜜中鉴别出180多种不同的物质。不同来源、不同种类的蜂蜜，所含成分不尽相同;即使同一来源或同一蜂蜜，因受各种因素的影响，其成分也有差别。其主要是以下的几种成份:
水份,这个主要是指蜂蜜中的自然水分,蜜蜂在酿蜜时保留蜂蜜中的水份,水份含量的高低表示着蜂蜜的成熟度,成熟的蜂蜜一般含水量在百分之18以下,一般不能超过百分之22.
糖类,成熟的蜂蜜含糖量达到75%以上,蜂蜜中的糖份主要是葡萄糖和果糖,其中果糖占47%,葡萄糖占40%,庶糖占有4%,此外还有曲二糖,松三糖,海藻糖等,蜂蜜中的单糖是营养学家公认的最佳能源食物.而且可以被人体吸收,不会在体内停留,这样也不会让人发胖.
蛋白质和氨基酸,蜂蜜中的蛋白质的平均含量为3%,不同的蜜蛋白质的含量也不同,比如荆条蜜就含量高一些.蜂蜜中含有18种氨基酸,其中8种是人体必须有关氨基酸.
维生素,蜂蜜中含有多种维生素,尤其是B族含量最多,每100克蜂蜜中就含有维生素B300~840微克.目前已知的维生素有:硫胺酸,叶酸,泛酸,抗坏血酸,核黄素,凝血维生素,等多种.
矿物质,蜂蜜中含有的矿物质很多,约有18种,其含量占蜂蜜重量的0.03%~0.9%,虽然矿物质的含量不是很高,但其含量和所有种类之比与人体的血液是接近的.
酶类,酶是一种特殊的蛋白质,具有极强的生物活性,蜂蜜中所含有的酶的多少,即高低,是检验蜂蜜质量优劣的一个重要的指标,正因为蜂蜜中含有多种酶,才使蜂蜜具有其他糖类没有的特殊功能,蜂蜜中的酶是蜜蜂填加进去的,来源于蜜蜂的唾液,这种酶把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖,另外还有淀粉酶,葡萄糖氧化酶,还原酶,类蛋白酶等.
芳香物质,不同的蜂蜜具有不同的香气和味道,这是因为花不同,含有的芳香成份不同所致,主要是醇和氧化物,如果蜂蜜中没有这些,就没有味道了.
胶体物质,蜂蜜中的胶体物质主要由部分蛋白质,蜡类,及无机物组成,决定着蜂蜜的混浊度,起泡性,和色泽,浅色的蜂蜜胶体物质含量在0.2%左右,而深色蜜含量高达1%,这也就是为什么有的深色蜜更容易起泡.
其他成份,每100克蜂蜜中含有1200~1500微克的乙酰胆碱,因此人们食用蜂蜜后能消除疲劳,振奋精神,此外蜂蜜中还有0.1%~0.4%的抑菌素,从而蜂蜜具有较强的抑菌杀菌作用,此外蜂蜜中还有一些微量原素,主要有叶绿素,胡萝卜素,等.
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